皮冻
皮冻的做法与步骤
- 第1步.
1. 将肉皮洗净，除去残毛，改刀成大块，放入清水中，加入1大匙料酒；大火烧开后煮3至5分钟；
- 第2步.
2. 将肉皮取出，用清水冲洗干净，将皮上的肥肉用刀刮净；
- 第3步.
3. 切成小条；再次用清水冲洗一遍，沥干；
- 第4步.
4. 将八角、桂皮、陈皮、香叶、生姜、大葱用纱布包起来；
- 第5步.
5. 将肉皮放入锅中，加入约2000毫升的清水；
- 第6步.
6. 放入调料包，加入1大匙料酒、酱油，及少许盐；
- 第7步.
7. 大火烧开后，转中小火煮1小时以上，至用筷子稍稍用力即可将肉皮夹断的程度；
- 第8步.
8. 捞出调料包不要，将煮好的肉皮晾凉后和汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏一晚上，食用时取出切块即可。
小贴士
猪肉皮上的残毛不易去除，可在步骤1肉皮煮过之后，再用小夹子将其夹除，比较容易了。肉皮上残留的肥肉一定要用刀刮净。 皮冻切片的时候容易粘刀，可将刀先用清水打湿，就比较容易切了。 做好的皮冻可配上自己喜欢的料汁来食用风味更佳，料汁可用醋1大匙、生抽1小匙、白糖少许、辣椒油1小匙调制而成，还可加入蒜蓉。
