嫩炒猪肝
嫩炒猪肝的做法与步骤
- 第1步.
猪肝买来在水中泡半小时
- 第2步.
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
- 第3步.
将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
- 第4步.
用手捏一下，腌制15分钟
- 第5步.
准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
- 第6步.
放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
- 第7步.
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
- 第8步.
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
- 第9步.
切小块
- 第10步.
锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
- 第11步.
接着放青椒红椒，煸炒至断生
- 第12步.
倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火
- 第13步.
装盘
