川味红烧牛腩

川味红烧牛腩

川味红烧牛腩的做法说明

在我眼里,红烧的主要调味不是酱油而是豆瓣辣椒。这道菜的豆瓣辣椒是每年夏天辣椒旺季时,老爸亲手做的。

川味红烧牛腩的食材和调料

牛腩1000克
八角1个
若干片
适量
花椒适量
香叶2片
老抽适量
辣椒适量
若干瓣
适量
老爸牌豆瓣辣椒70克

川味红烧牛腩的做法与步骤

  1. 1.

    牛腩浸泡,去血水。同时,准备配料。

    川味红烧牛腩的做法步骤 第1步
  2. 2.

    牛腩焯水,撇去血沫。约10min,水不要倒掉,备用。

    川味红烧牛腩的做法步骤 第2步
  3. 3.

    焯好水的牛腩待用,处理好配料。

    川味红烧牛腩的做法步骤 第3步
  4. 4.

    锅内倒入菜籽油(川菜只服菜籽油),油热后依次加入牛腩、豆瓣辣椒、姜蒜煸炒至豆瓣辣椒去掉生味儿再加入辣椒、花椒及香料一起煸炒。煸炒过程约4min

    川味红烧牛腩的做法步骤 第4步
  5. 5.

    焯水牛腩的水完全撇干净血沫后倒入锅内,加入香葱结大火煮沸后转小火慢炖。水一次性加入足量的水,避免中途加水。如果懒得时刻盯着锅里,建议大火煮沸后转电饭锅或者高压锅。约2h

    川味红烧牛腩的做法步骤 第5步
  6. 6.

    大功告成,迫不及待先来一碗麻辣牛肉面。炖烂的牛腩也可适量加入喜欢的配菜土豆或者白萝卜,就成了土豆烧牛腩或者萝卜烧牛腩啦!

    川味红烧牛腩的做法步骤 第6步

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