川味红烧牛腩

川味红烧牛腩的做法说明

在我眼里，红烧的主要调味不是酱油而是豆瓣辣椒。这道菜的豆瓣辣椒是每年夏天辣椒旺季时，老爸亲手做的。

第1步.
牛腩浸泡，去血水。同时，准备配料。
第2步.
牛腩焯水，撇去血沫。约10min，水不要倒掉，备用。
第3步.
焯好水的牛腩待用，处理好配料。
第4步.
锅内倒入菜籽油（川菜只服菜籽油），油热后依次加入牛腩、豆瓣辣椒、姜蒜煸炒至豆瓣辣椒去掉生味儿再加入辣椒、花椒及香料一起煸炒。煸炒过程约4min
第5步.
焯水牛腩的水完全撇干净血沫后倒入锅内，加入香葱结大火煮沸后转小火慢炖。水一次性加入足量的水，避免中途加水。如果懒得时刻盯着锅里，建议大火煮沸后转电饭锅或者高压锅。约2h
第6步.
大功告成，迫不及待先来一碗麻辣牛肉面。炖烂的牛腩也可适量加入喜欢的配菜土豆或者白萝卜，就成了土豆烧牛腩或者萝卜烧牛腩啦！