草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)

草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)

草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法说明

方子补充:
1.当时方子编辑出来,好多妈妈做了都反映这个方法好,而且实验几次都成功了,而且我自己一直用这个方子做了不知道多少溶豆了,所以不要不成功就来怪方子不对。
2.溶豆没想象的那么简单,蛋白打发,翻拌手法都特别的重要,蛋白打发不好,什么配比都没用。我自己做的时候甚至有时候会减少奶粉和淀粉量,液体量不变,依旧是可以成功的,所以溶豆的关键不在于配比,更重要的是蛋白的打发。
3.溶豆必须用婴儿奶粉,而且最好是进口的,因为好多国产婴儿奶粉里有消泡剂。
4.烤箱一定要提前预热。
5.新手可以把果泥控控水,成功率更高些,不过我一般都是用直接打出来的泥。
6.所以,不成功的时候多找找原因,一般问题出在蛋白打发这个环节的比较多

草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的食材和调料

蛋白1个
婴儿奶粉12克
淀粉8
3~5克
草莓泥(现打的,加柠檬汁)30克
柠檬适量

草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法与步骤

  1. 1.

    草莓加柠檬汁打泥。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法步骤 第1步
  2. 2.

    奶粉过筛假如草莓泥中,搅拌均匀。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法步骤 第2步
  3. 3.

    蛋清加入柠檬汁,打蛋器一档打到鱼眼泡泡后,加入一半糖粉。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法步骤 第3步
  4. 4.

    继续低速打发,打到蛋白霜开始有纹路,加入剩余的糖粉,并且淀粉一起倒入!对!淀粉一起倒入。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法步骤 第4步
  5. 5.

    继续低速打,打至硬性泡沫,图片中的状态之后我又多打了几圈。打到打蛋头提起上面有好几个短小的尖勾。可以观察到蛋白霜此时特别的细腻

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法步骤 第5步
  6. 6.

    取三分之一,或者属于一勺,这个随意,和草莓糊翻拌大致均匀。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法步骤 第6步
  7. 7.

    然后倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀,翻拌手法可以自己找找,或者切拌也行,千万不要划圈搅拌,而且一定快速翻拌均匀。不然容易消泡。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法步骤 第7步
  8. 8.

    用硅胶铲挖取放入装好裱花嘴的裱花袋。用刮刀把溶豆糊往前推,排除里面的空气。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法步骤 第8步
  9. 9.

    捏好裱花袋末端,离油布一定距离,挤出溶豆。关于下面垫的东西,油布最佳,或者硅胶垫也行,不建议用油纸。底部会很糟糕。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法步骤 第9步
  10. 10.

    低温100℃烘烤一小时,各家烤箱脾气不一样,后期注意观察溶豆状态,如果从油布取出有黏住,说明没烤熟,我基本90℃烤一个半小时。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法步骤 第10步
  11. 11.

    最后烤好的溶豆及时装入密封的容器中。因为溶豆特别容易回潮。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法步骤 第11步

小贴士

1.蛋清一定用冷藏过的鸡蛋。这样蛋白会更稳定。
2.打蛋盆一定无水无油。
3.蛋白放柠檬汁可以稳定蛋白霜。
4.我做的时候糖减到了3g。

不懂的可加微信:575096535
备注:下厨房

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