卉氏炸酱面
卉氏炸酱面的做法说明
小时候，最喜欢姥姥和姥爷做的炸酱面，姥姥和面，姥爷压面，我就在一旁帮着撒面粉。这么多年，一直爱吃这口。炸酱面，还是自己手擀的好吃，再喝一碗浓浓的面汤，原汤化原食，圆满！
卉氏炸酱面的做法与步骤
- 1.
先将面和好，静置片刻醒面
- 第2步.
然后准备配菜的材料 1，瘦肉和五花肉各一半，切丁，肥瘦均匀，这样炸酱才香。 2，大葱切碎，姜末，湖南辣椒切碎 3，黄瓜一半切丁（炸酱用）另一半切丝 4，番茄切丁，鸡蛋打散 5，土豆切丝，泡水备用 6，甜面酱半盒（倒在碗里，边搅边加入少量的水，不断的和匀，加入两勺豆瓣酱，继续和匀备用）
- 第3步.
先开始炸酱，热锅热油，先将大葱、姜末翻炒，炒出香味即可
- 第4步.
加入湖南辣椒继续翻炒
- 第5步.
加入肉丁翻炒，加少量料酒去腥，当肉丁变白发出香味，倒入拌好的酱
- 第6步.
中小火翻炒，注意火候防止酱炸糊
- 第7步.
加入黄瓜丁，小火慢炒，可加点生抽提香，如果有点干可以加一点点水，此刻要不停的搅拌，防止酱炸糊，看到酱里面的油炸出来后（5-6分钟）再加入一点大葱提香，即可出锅，不需要再加盐之类的。
- 第8步.
可看到面酱里面的油已经炸出来，浓郁的香味，出锅！
- 第9步.
把醒好的面切块，擀平，像叠扇子那样前后相叠，切记每一面都要铺面粉，不然就粘在一块了。（手慢的亲可以先把面准备好再做配菜，不然菜凉了口味就不好了）
- 第10步.
然后切丝，宽窄自己把握
- 第11步.
切好的面需要加入足量的面粉防止结块
- 第12步.
面煮好之后要用冷水过一下，口感才会劲道
- 第13步.
然后其余的配菜就不多说了，按照自己喜欢的口味搭配
- 第14步.
这样一碗美味的炸酱面就做好啦！开吃！
