红豆饼
红豆饼的做法与步骤
- 第1步.
黄油提前软化，盐放入面粉中，其它材料称重
- 第2步.
鸡蛋、盐、砂糖放入揉面机
- 第3步.
启动揉面机，混合
- 第4步.
盐、糖与面粉混合后加入酵母水
- 第5步.
继续混合
- 第6步.
然后一点点加入牛奶，牛奶不要一次性倒进去，以免水分过多，因为每种面粉的吸水量是不同的
- 第7步.
留大概20克的牛奶，观察面的程度，面粉成大片棉絮状就够了，用手捏一下面不是很硬就可以，如果很硬再加点牛奶
- 第8步.
提前软化好的黄油
- 第9步.
和好的面团，表面光滑有弹性，软硬适中
- 第10步.
加入黄油
- 第11步.
继续揉，我的揉面机是家用的，所以第一次揉了20分钟，加入黄油后再揉20分钟，光滑不粘手的面团
- 第12步.
完美的手套膜
- 第13步.
放在温暖处发酵，我用的是耐高糖酵母，40分钟发好
- 第14步.
发酵至2倍大，手指粘干面粉，戳洞，不回弹
- 第15步.
面团称重
- 第16步.
45克一份，分成12份
- 第17步.
用手掌压扁
- 第18步.
包入豆沙馅儿，豆沙馅30克一份
- 第19步.
用虎口收口
- 第20步.
口收紧
- 第21步.
收口向下按扁
- 第22步.
放在30度左右的温度二次发酵，我的烤箱没有发酵功能，我就放了一碗热水，烤箱加热一会儿断电，笨方法
- 第23步.
发酵至2倍大左右
- 第24步.
表面刷水撒芝麻，上火100度烤10分钟，再转上下火160度烤15-20分钟，根据自己的烤箱温度调整，上色均匀加盖锡纸，要不会糊
- 第25步.
完成
- 第26步.
个人觉得还是自制红豆馅口感更好，家里没红豆了，就拿豆沙代替了
