原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法说明

尝试了好多次，看了好多菜谱，终于我做戚风是做一次成功一次了。爱给家人做甜品，但又不想太甜太油，终于找到这个配方与做法。小泽宪子的《拿手戚风蛋糕》原封不动搬过来。此为原味的，香草味或者柠檬的也很好吃。以后再上。分量适合20cm戚风模具

原味戚风蛋糕的食材和调料

蛋白	180克
蛋黄	80克
玉米淀粉	10克（蛋白里用）
细砂糖	90克（蛋白里用）
细砂糖	20克（蛋黄里用）
玉米油	60克
低筋面粉	100克
温水	60克

原味戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好材料，要低温蛋白。蛋黄稍微打散，加入植物油，稍微搅匀，用油包住蛋黄，再用保鲜膜盖住蛋黄，以免表层变硬。烤箱开始预热160度。
第2步.
打蛋器由低速打到中速进行搅拌，不要过分搅拌。打好之后，高速开始打泡。打到出现“小犄角”为止。
第3步.
出现“小犄角”之后，加入满满一茶勺的砂糖，继续打泡。放入砂糖之后，蛋白会变得柔软，但是打泡后会再次变硬。会出现越来越多的“小犄角”。再加入一大勺砂糖，重复这样的步骤。最后加砂糖的时候，加入筛好的玉米淀粉。继续打泡，“小犄角”会越来越多，手感也会越来越重。
第4步.
将打蛋器与液面呈垂直状态，调至低速。然后缓缓从盆的中间开始画5-6个圆圈。使已经形成的蛋泡都能成为排列整齐的小泡。将打好的蛋白霜静置。可以放进冰箱静置。通过静置的时间，可以考验蛋白霜的状态好坏。
第5步.
把温水倒入之前准备好的蛋黄与油的混合物。面粉也倒进去，打蛋器垂直，由低速到中速进行搅拌。一旦混合物变得粘稠就要结束搅拌，不要太过粘稠。变得粘稠以后加入砂糖，在砂糖融化之前，继续上面的由低速到中速进行搅拌。为了不形成蛋泡，应该从中间开始画圆圈搅拌。为了保证匀速，可以转动盆。
第6步.
蛋黄坯准备尽量在2-3分钟时间内完成。制作好蛋黄坯之后，来检查蛋白霜。如果是好的蛋白霜，跟刚才比表面应该不会发生变化。如果消泡，可以用手动打蛋器快速搅打至再出现很多小蛋泡。
第7步.
蛋白霜的蛋泡中出现很多蛋泡之后，取与蛋黄坯等量的蛋白霜，放入到蛋黄坯盆中。
第8步.
用橡皮刮刀，翻拌。一边旋转盆一边操作。
第9步.
翻拌到看不见蛋白为止。
第10步.
检查剩余的蛋白霜，使其恢复到良好状态后，加入到刚才搅拌好后的蛋黄蛋白混合物中。
第11步.
翻拌，转动盆，大概10秒钟8次的速度，翻拌35次。即使已经看不见白色的蛋白霜，也要坚持搅拌，直至蛋糕坯子稍微变软。千万不要打到入模时混合物滴滴答答往下流。
第12步.
将蛋糕坯子放入蛋糕模中，可以把盆架在戚风模中的烟囱上，便于把蛋糕坯子完全倒入蛋糕模中。
第13步.
晃动蛋糕模，使蛋糕坯表面光滑。放入烤箱进行烘烤。放入160度预热好的烤箱下层（三层烤箱），烤35分钟左右。
第14步.
看到表面已经膨胀的蛋糕坯子稍微有点下沉，就可以出炉了。将蛋糕模取出，轻轻磕打蛋糕模的底部，倒扣着使其冷却。（忘记拍倒扣冷却的照片了）。冷却以后，保鲜膜包好，保证其不干燥，然后脱模。
第15步.
完美脱模