肉松蛋黄酥

肉松蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   将鸭蛋黄表面喷些白酒，放在蒸锅里蒸25分钟左右，可以轻易的碾碎即可

2. 2.

   将鸭蛋黄用勺子碾碎，或者用料理机打碎也可，加入肉松和沙拉酱搅拌均匀，可以带着手套用手抓匀，放在一旁待用

3. 3.

   将所有油皮的材料混合，揉至扩展阶段，可以拉出成片的膜就行，不用追求手套膜，当然如果面团韧性够好，做出来的蛋黄酥更不容易破

4. 4.

   将揉好的油皮面团用保鲜膜盖好，松弛35分钟

5. 5.

   这期间将油酥材料混合，猪油要是冷藏的，可以戴上手套将面团抓匀，团成团，盖好保鲜膜放在冰箱里冷藏松弛

6. 第6步.

   将松弛好了油皮面团分成十份，搓圆，盖好保鲜膜继续松弛十分钟

   
7. 7.

   将油酥平均分成十份，搓圆，放在冰箱里冷藏备用

8. 第8步.

   然后每一个油皮里包一颗油酥粒，先将油皮用手按扁，放一个油酥在中间，包好收好口，接口处捏紧，用保鲜膜盖好

   
9. 第9步.

   准备好个不沾的硅胶垫子或者案板，将面团先用手掌按扁，然后用擀面杖向上下擀开，呈牛舌状，长度在20cm左右就可以，然后至上而下卷起来，用保鲜膜盖好，松弛10分钟

   
10. 第10步.

    松弛的期间把馅料分成十份，搓圆，可以戴上手套，因为馅料比较散，就按压的方式团成团，我的馅料平均一个在32g左右，因为蛋黄大小不一样，所以具体大小视蛋黄大小而定

    
11. 第11步.

    将松弛好的酥皮再次按压擀开，参考步骤9，这次形状会更细长一些，再次卷好盖上保鲜膜松弛十分钟

    
12. 12.

    最后松弛好的面团用手指在中间按下去，然后把两端合起来用手按扁，用擀面杖擀开（参考擀饺子皮的方法）尽量使得边缘薄一些，中间稍微厚一些

13. 13.

    包住馅料，收口，口一定要收住捏紧，不然烤的时候会膨胀裂开的

14. 第14步.

    表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱200度预热，中层烤制25分钟即可，烤箱关了之后焖一会再出炉

    
15. 第15步.

    出炉完成