黑芝麻戚风

黑芝麻戚风的做法说明

前段时间很流行泡五谷粉啥的，一时买多了，翻翻青井老师的书，结合了黄豆粉戚风和芝麻戚风，成了现在这个菜谱，理论上任何粉类都可替换，这样就可以变换出更多花样了，待我一一搞试验吧☺️

注意：
🌱鸡蛋要选择尽量新鲜的，否则蛋黄蛋白分离会有问题，而且蛋白不容易打发

🔅过程中使用的碗和盆都要完全无水无油的

🌱搅拌蛋黄糊的时候要有耐心，直到气泡变得非常小且细腻

🔅蛋黄糊和蛋白糊搅拌的时候，要用翻拌的方式，时间不宜太久，以免蛋白消泡

🌱烤箱提前预热，由于每个烤箱的显示温度和实际温度都存在差异，所以这一步还需自己慢慢试出自家烤箱的脾气

黑芝麻戚风的食材和调料

鸡蛋	4个（60g左右）
植物油	45g
牛奶	63g
低筋面粉	60g
芝麻粉	15g
熟芝麻	一大勺
白砂糖	60g

黑芝麻戚风的做法与步骤

第1步.
按照配方准备好所以材料，鸡蛋打开蛋白蛋黄分别装入两个无油无水的盆中，蛋白放入冰箱中备用，烤箱预热170度
第2步.
蛋黄中加入一小部分白糖，手动搅拌至溶解，再加入牛奶和植物油，搅拌至盆中泡沫细腻，水油混合均匀
第3步.
蛋黄糊中筛入面粉和芝麻粉的混合物，用Z字形搅拌均匀至无面粉颗粒，加入一大勺黑芝麻，搅拌均匀备用（图中是未加芝麻的状态）
第4步.
这时候处理蛋白电动搅拌机开低速先将蛋白打散再转高速打至蛋白霜明显起泡变白，加入1/2白砂糖继续高速画圈搅拌至蛋白霜起明显纹路再加入剩下的白砂糖，中速搅拌一下后需停下来观察状态，若出现挺立的小尖角，即打发完全转低速边转盆边逆时针转圈整理气泡，大概转一圈即可
第5步.
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，快速从底部抄起转圈翻拌均匀然后用蛋抽将剩下的蛋白霜打发恢复至细腻，将蛋黄糊倒入，翻拌均匀从较高处将蛋糊倒入戚风模具，整理下蛋糊并轻轻震下模具
6.
放入预热好的烤箱中层，上下火40分钟，烤好后马上从30-40cm高处震一下模具，倒扣在啤酒瓶上，彻底晾凉后脱模