琥珀核桃仁

琥珀核桃仁的做法与步骤

1. 1.

   锅上做水，水开后把核桃放进去，等水变的发红，再把核桃捞出，过凉水冲凉，备用，目的是去处核桃的苦涩。

2. 2.

   锅里放冰糖和适量水，等冰糖和水融化，尽量小火，方便控制糖的颜色，水一点点蒸发，糖色从白变成金黄色，小泡变大泡，放入核桃，裹匀，放到容器里，尽量平铺，避免粘连，这是有可能都能拉丝了。

3. 3.

   另坐锅，放入适量油，把核桃分批炸制，(不怕费油者可多放油，核桃一次炸制完)，稍微上了颜色，即可，喜欢火大的，尽量不要太久，容易糊，全程尽量小火。