枣泥戚风蛋糕

枣泥戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   大枣蒸软。

   
2. 第2步.

   去核。

   
3. 第3步.

   料理机打碎，过筛。得到细腻的红枣泥。

   
4. 第4步.

   鸡蛋蛋清蛋黄分离。注意蛋清要保证无油无水。否则就打发不了。

   
5. 第5步.

   分离的蛋黄。

   
6. 第6步.

   打蛋器高速打发蛋清打至鱼眼泡加入1/3的白糖。

   
7. 第7步.

   再加入1/3白糖。

   
8. 第8步.

   蛋清越来越细腻，加入最后的白糖。

   
9. 第9步.

   这是湿性发泡，戚风蛋糕的蛋白要求干性发泡，继续低速打，可以让蛋清更细腻。

   
10. 第10步.

    蛋清出现小尖角，说明蛋清已经打发好了，放一旁备用。

    
11. 第11步.

    蛋黄打散，不用打发。

    
12. 第12步.

    枣泥里面加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

    
13. 第13步.

    倒入蛋黄里，低速打匀。筛入低筋面粉，直接用打蛋器打匀。拌匀即可，不要长时间搅拌，以免出筋。

    
14. 第14步.

    蛋黄糊过筛。可以省略这一部，过筛后会更细腻。

    
15. 第15步.

    加入一半的蛋白霜。搅拌均匀。注意不要划算搅拌，以免消泡。正确手法应该是从2点钟方向切入，8点钟方向往上翻。

    
16. 第16步.

    倒入剩下的蛋白霜翻拌。得到细腻的蛋糕糊。如果做出来的蛋糕糊太清，不是这种很浓稠的状态，就是消泡了。

    
17. 第17步.

    倒入模具，轻震一下。震出大的气泡。放入预热好的烤箱。我用160度。每个烤箱的脾气都不同，自家的烤箱需要慢慢摸索哦。

    
18. 第18步.

    我家的烤箱我用160度一个小时，判断是否熟了可以插支牙签再抽出来，看看牙签上有没有蛋糕糊，如果牙签是干净的，那就熟了。震出蛋糕里面的热气，倒扣。

    
19. 第19步.

    冷却以后脱模，切块，拍照！哈哈！

    
20. 第20步.

    来个近距离！

    
21. 第21步.

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