奶油卷
奶油卷的做法说明
我是一个烘焙新手，买了长帝烤箱，在长帝的食谱中发现了这个奶油卷的做法，我是一次成功，看来很适合新手上手，就把食谱照搬过来。
本食谱来自@米多小鱼
奶油卷的做法与步骤
- 第1步.
1、准备两个碗，分离蛋清和蛋黄； 2、用一个小锅，加热色拉油，加热到出现小泡泡就可以离火； 3、把50克低粉一次性筛入锅中，这是烫面法，让面粉有一个糊化的过程，这样做出的蛋糕卷特别柔软，糕体也会很细腻； 4、把牛奶加热到温热（不能用凉的牛奶奥），分两次加入，用蛋抽搅拌均匀； 5、四个蛋黄分两次加入搅拌均匀； 6、做好的蛋黄糊必须是很细腻没有颗粒感，这样的蛋糕体才会很细腻的； 7、四个蛋清中，加入柠檬汁，打发至粗泡，再分三次加入细砂糖50克，打发至小弯勾状态； 8、把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，均匀混合； 9、金盘准备好油纸，倒入蛋糕糊，进行震盘，震出气泡；烤箱提前预热上火170，下火160，这次做正卷，烤制时间是 10、20分钟至22分钟，需要根据每个人的烤箱进行调整； 11、蛋糕片变成金黄色的啦； 12、蛋糕片烤至表面干爽不粘手的时候，可以取出； 13、把蛋糕片取出放在晾网上，先翻过身，撕去底部的油纸，再翻回来，表面轻轻盖上油纸，以免水分散失变得干燥； 14、把要卷的那一面朝下放置，淡奶油加入糖粉打发至八分，用抹刀均匀得抹在蛋糕片上； 15、用擀面杖卷起烘焙纸的一端，蛋糕片会自动往中间收，然后轻轻卷动； 16、擀面杖移动至底部，蛋糕卷就卷好了； 17、把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏固形，可以把擀面杖放底部贴紧帮助稳定形状。
小贴士
TIPS:
1、蛋黄糊的制作用热油烫面法，帮助蛋黄更好地乳化是棉花蛋糕卷的关键；
2、蛋白一定要打发至小弯勾状态，这样混合后的蛋糕糊表面特别容易流平，不至于烤出来表面坑坑洼洼的；
3、烤箱的温度设制上火高下火低，如果没有分上下火，可以把烤盘放得离上火近一些；
4、如果想制作正卷，一定要把蛋糕卷表面烤到干爽不粘手，这样才能保证卷制以及冷藏过程中不沾掉皮。
