戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕（8寸）的做法与步骤

1. 1.

   准备材料，器皿需干（不能有水），蛋黄和蛋白分开

2. 第2步.

   蛋黄+30g糖，用手动打蛋器打发至糖溶化

   
3. 第3步.

   然后在蛋黄液中加入牛奶和油，搅拌至完全融合，乳化就成功了

   
4. 第4步.

   把面粉筛至少两次，然后放入蛋黄液中，搅拌均匀，别大力导致粉起筋，完成没粒状就OK，现在可以预热烤箱至160度

   
5. 第5步.

   打发蛋白，糖分三次倒入，蛋白完全成白色泡泡加三分之一糖（低档打），蛋白出现纹路加三分一糖（中档打），蛋白纹路很清晰不消失倒入剩余糖、玉米淀粉和香草精。这时用低档打发，几圈观察一次。

   
6. 第6步.

   直到小勾是90度直，成功。

   
7. 第7步.

   把三分一蛋白倒入蛋黄面糊，像炒菜似翻均匀，千万别打圈搅拌，然后把其余的蛋黄蛋白搅匀，倒入容器

   
8. 第8步.

   烤55分钟150度

   
9. 第9步.

   完成后立刻噔几下，然后离开翻转静止两小时后脱模