轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋液分离 蛋清置于无水无油容器 冷藏蛋清
- 2.
隔水软化黄油，奶油，奶油奶酪，牛奶 ，软化后加入蛋黄，筛入低粉和玉米淀粉，最后冷冻奶酪糊30min
- 3.
取出冷藏的蛋清，打发至弯钩状(否则无法完成膨胀) ，分两次加入细砂糖
- 4.
取出奶酪糊，分三次加入蛋白霜，翻拌均匀(不可搅拌) 预热烤箱10min 180度
- 5.
铺油纸，涂黄油，倒入蛋白糊 并在烤盘中加3cm水
- 第6步.
置于烤箱下层，180度20min, 转140度50min （高温上色，低温烘熟）
- 第7步.
完成后，关闭烤箱，蛋糕在烤箱内自然冷却，脱模冷藏4小时以上，口感更佳
