蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮材料放一个盆里
- 第2步.
筷子搅拌成絮状，手揉成光滑的面团
- 第3步.
保鲜袋装起来，醒半小时
- 第4步.
再把油酥面团材料放盆里，揉出面团来。 面团包装袋装起来，醒半小时，这步粘，可以戴手套完成
- 第5步.
醒面的半小时可以来处理红豆沙，红豆提前煲烂了用果语冰淇淋头摇两遍
- 第6步.
第一遍
- 第7步.
摇完两遍，出汁口的汁倒入出渣口的红豆泥里
- 第8步.
锅里少油倒入摇好的红豆加冰糖，小火熬冰糖也可以在煲红豆的时候放
- 第9步.
红豆沙熬到能抱团即可
- 10.
装碗里冷却 套个保鲜袋 免得干了 摇和熬豆沙 差不多半小时了 可以来处理面团
- 第11步.
松弛好的油皮面团和油酥面团，评论分16份 （我减半了用量，所以是各8份）
- 第12步.
取一个油皮压扁包入油酥
- 第13步.
大拇指和食指虎口收起来双手巴掌凹口收圆
- 第14步.
全部包好了后接着用擀面杖把面团擀成长椭圆
- 第15步.
从下往上卷起来
- 第16步.
全部卷好，盖上保鲜袋松弛20分钟
- 第17步.
松弛面团，等待的时候来处理馅料红豆沙400克分16份，我是随意，有多少红豆沙就称了一下除。煮了3个新鲜蛋，去了蛋黄用你可以随意
- 第18步.
松弛好的卷面擀面杖擀开长长的接着从下往上卷起来
- 第19步.
全部卷好了后，又松弛20分钟
- 第20步.
这会儿可以去洗机子，当时我做好了红豆沙时间太赶就把机子放冷水盆里浸着没管
- 第21步.
松弛好的面卷，中间对折，拇指一压
- 第22步.
巴掌一压
- 第23步.
像擀饺子皮样，中间厚边缘薄，把馅料包进来 户口收起来，最顶端多出一点面，可以揪掉，巴掌凹口收圆
- 第24步.
收口朝下 反过来放在烤盘硅油纸上
- 第25步.
刷一层纯蛋黄液后，放入预热好的烤箱里 180度中层上下火，10分钟
- 第26步.
刷完蛋液图
- 第27步.
取出来，再刷一边蛋黄液 洒上芝麻
- 第28步.
再入烤箱175度，继续烘烤20分钟即可
- 第29步.
因为是新鲜蛋黄，所以切开不够美丽，但是确实好香
- 第30步.
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