红酒炖牛肉
红酒炖牛肉的做法说明
如何让一款已过适饮期的老酒重放光芒？
即使你手头没有外国那些迷迭香，牛至之类，只用最简单的食材，也能炖出一锅多汁牛肉。
我的原则是，用减法去烹饪。
中西合璧并不意味着中西调料都往里加。尤其是酱油这种典型中国调料，还是应该归入标准中式做法才对。而用了葡萄酒，也要考虑到葡萄酒其中复杂的成分，尽量避免过多中式酱料的干扰。
红酒炖牛肉的做法与步骤
- 第1步.
将牛腩自然解冻后，在水中浸泡，尽可能多的去除血水。然后用厨房纸吸干水份，撒上盐和黑胡椒调味。
- 第2步.
同时开始准备蔬菜类。大蒜，保留最里边的皮，横切一刀。
- 第3步.
西红柿切小块，准备姜片。
- 第4步.
接下来先开始炒番茄酱(如果有番茄罐头可省略炒番茄的步骤，注意不是沾薯条的番茄酱，而是有大番茄的罐头)。倒入橄榄油，入姜片。
- 第5步.
放入西红柿。
- 第6步.
炒出沙后，加一大勺糖和盐。盛出炒好的番茄汁。
- 第7步.
重新倒入橄榄油。
- 第8步.
倒入牛腩，略煎，至微微上色。
- 第9步.
依次放入大蒜，番茄酱。
- 第10步.
倒入一杯葡萄酒。
- 第11步.
均匀搅拌，中火，令葡萄酒逐渐变粘稠。根据不同的酒和肉量，此过程大概需要3-5分钟。注意用铲子翻肉，防止粘锅。
- 第12步.
加入热水或高汤(最好)没过牛肉。放入炖肉锅，可以是铸铁锅，高压锅等平常用的炖肉锅。如果用高压锅，就要少放水。此处，我用的是铸铁锅。
- 第13步.
小火慢炖2.5至3小时，尝味道，可以适当加盐。转大火收汁。我留了一些汁，为了之后可以和蔬菜一起回锅。
- 第14步.
这是一款08年的地区餐酒，很普通很便宜。到了晚年，其实直接喝已经很不好了，但是炖了肉，却因为它尚存的黑色果子干和香料，以及温和的单宁，给了牛肉别样的风情。
- 第15步.
最后附上品酒记录: 砖红色边缘，香气很淡，入口微微的李子干和树皮香气，单宁柔和的已经不易察觉，只剩垮掉的酸。基本无回味。
小贴士
选什么样的红酒最适合？建议：单宁中高，酸度中等、除了基本红黑水果香之外，拥有明显香料味的葡萄酒最好。我这次尝试，证明了进入晚年的廉价酒也可以炖出不错的牛肉，虽然比不上正值大好年华的酒喽。
