龙井虾仁
龙井虾仁的做法说明
春未老，
风细柳斜斜。
试上超然台上看，
半壕春水一城花。
烟雨暗千家。
寒食后，
酒醒却咨嗟。
休对故人思故国，
且将新火试新茶。
龙井虾仁的做法与步骤
- 第1步.
1.准备虾和茶叶。
- 第2步.
2.去虾头虾皮虾线，用清水浸泡15分钟后搓洗，反复3、4次，至虾仁肉色发白、质地通透。用厨房纸吸去水分。
- 第3步.
3.放入盐、蛋清及花雕酒5克，顺时针方向搅打上劲，搅拌至岀黏；加入淀粉10克，静置约15分钟备用；
- 第4步.
4.烧开水，放入虾仁飞水，尽快捞出。
- 第5步.
5.泡茶：将茶叶放入杯底，将90摄氏度热水250毫升倒入杯中洗茶，10秒钟后留下茶叶、将洗茶水倒掉，再将90摄氏度热水250毫升倒入杯中，泡一分钟即可。
- 第6步.
6.泡好的龙井茶，带茶叶盛出30毫升，约两汤勺。
- 第7步.
7.开大火热锅，放入山茶油，放入虾仁及花雕酒10克，然后放入龙井茶炒几下入味。
- 第8步.
8.淋上10克水淀粉芡汁，装盘。
- 第9步.
9.完成。
- 第10步.
11、吃一口，虾肉清甜呀……^_^
小贴士
1.要急火快炒啊。
2.余下茶水可以倒入杯中，随菜上桌。
