水煮肉片

水煮肉片的做法与步骤

1. 1.

   牛霖切片（注意不要顺丝切），腌制一下：放入盐、生抽、料酒、蛋清、淀粉以及一点花生油，拌匀。

2. 2.

   根据个人口味，取适量干辣椒剪碎，和等量花椒放入干燥的锅里小火炒香，盛出备用。

3. 3.

   热锅凉油，倒入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加适量开水。

4. 4.

   将洗净的豆芽和油菜（一颗切四瓣）分别放入热汤中焯熟，捞出垫在碗底。

5. 5.

   将牛霖片一片一片放入锅中，注意不要让肉卷在一起。肉变色即可捞出，铺在豆芽油菜上方。

6. 6.

   倒入第二部炒香的辣椒花椒，再铺上蒜泥葱花。

7. 7.

   洗净锅，烧适量花生油至七八分热，均匀浇在花椒和葱蒜上，完成。