酸菜鱼

酸菜鱼的做法说明

酸菜鱼偏重于黑鱼的新鲜，鱼片的滑嫩，酸菜要选择颜色鲜黄的，味道不要太咸的为佳。

第1步.
将小葱的葱白部分切寸段，葱绿部分切细。姜切片鱼去背骨，鱼肉片成半厘米厚的薄片，用清水反复冲洗至完全没有血水。在鱼片中加入食盐、料酒、生姜、葱白，生粉和少量清水，抓捏上劲粘稠（最好抓捏10几分钟，不要使劲捏会把鱼片给捏烂的，要用巧劲），静置十分钟以上。
第2步.
热油锅煸香蒜瓣，下入鱼骨煎炒至鱼肉发白。
第3步.
加入酸菜炒香（酸菜鱼料包超市都有卖的，先拆开袋子将酸菜倒入碗中，戴上手套用手将酸菜捞出挤干汤汁，汤汁留在碗中不要倒掉备用），视咸淡加入适量盐和糖和少许料酒调味，加入开水，加入泡椒，再倒入酸菜汁大火煮开七八分钟左右
第4步.
把鱼骨和酸菜先盛出装盘
第5步.
大火下鱼片，用筷子将鱼片迅速滑开，等鱼片卷曲了马上盛入刚才的鱼骨上面
第6步.
表面洒上干红椒和葱花，起锅将油烧热淋在表面。