冷切猪肘

冷切猪肘的做法与步骤

1. 1.

   将猪肘泡冷水三小时以上。

2. 2.

   然后用冷水把肘子焯水，加放酒和姜。焯水时间稍微久一点，差不多半小时，待皮肉收缩，骨头突出即可，取出肘子洗净

3. 3.

   将骨头剔除，把肘子肉卷成卷棉线扎紧。

4. 4.

   将扎好的肘子放在温热的清水中，水要摸过肘子。加入盐生抽老抽和大料，根据肘子大小蒸四十分钟到八十分钟左右，不可以蒸太久，不然太散不好切。

5. 5.

   取出肘子凉透放入冰箱12小时，切片即食。因为盐味不重，可以空口食用，或者配些醋酸辣椒什么的。