麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐
- 第2步.
牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末
- 第3步.
锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。
- 第4步.
加豆瓣酱炒到油色发红发亮，
- 第5步.
下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
- 第6步.
加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
- 第7步.
撒上青蒜末 一勺花椒粉
