意式马卡龙

意式马卡龙的食材和调料

第1步.
所有原料按配方准确称量
第2步.
TPT粉混合放入少量色粉，倒入第1份蛋白，搅拌均匀。
第3步.
意式蛋白霜制作1 细砂糖和蛋白粉混合，分3次倒入蛋白B,蛋白霜往盆边侧的时候，停止打发。
第4步.
意式蛋白霜制作2 50g细砂糖和17克水放入奶锅中，等糖水118度时离火。第一次倒入少量的糖水，然后迅速搅拌均匀，一共分3-4次倒入糖浆，打发到纹理清晰。
第5步.
搅拌面糊第1次放入一半蛋白霜，用压拌的手法。让TPT和蛋白霜完全融合。然后放入剩下一半，手法轻柔，用切拌手法。第三次放入全部蛋白霜，用挑拌手法，面糊成飘带滴落。
第6步.
装袋挤饼身面糊放入裱花袋中，注意裱花嘴垂直靠垫。
第7步.
震盘凉皮挤好的马卡龙饼身，震荡3-5下，表面有气泡用牙签挑一下，凉皮时间20-30分钟
第8步.
烘烤提前半小时烤箱预热，半小时后把凉好的马卡龙放入烤箱，温度155-165度，烤15分钟。
第9步.
烤好，夹馅烤好后的马卡龙，放凉后从烤垫上剥离，准备夹馅。