完美戚风蛋糕

完美戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将蛋白，蛋黄分开，蛋要冰箱的，蛋白千万不能有水，烤箱160°C预热10分钟

2. 2.

   蛋黄酱制作： s1: 20g糖打至无颗粒，约3分钟 s2: 40g油搅拌，直到充分乳化， s3: 香草精加入后继续搅拌 s4: 再加一半奶，一半粉，轻轻搅拌，不可用力，因为过度会出筋，烤出来会结块 s5: 再重复以上s4，最终没有颗粒即完成

3. 3.

   蛋白酱制作： 加60g糖及柠檬汁，分3步加入，共20分钟，直到硬挺且不会流动

4. 4.

   蛋白酱蛋黄酱混合： s1: 三分之一蛋白加入蛋黄酱，十字再刮边，要轻巧； s2: 再倒入三分之二蛋白，同理，直到没有块。

5. 5.

   烘烤： 从高处倒入，让气泡消失，进入烤箱前，10cm高处摔3下，避免有洞。 S1: 160°C 10分钟 S2: 150°C 40分钟 S3: 牙签检查

6. 6.

   取出倒扣，10cm高空隙