干锅香辣虾

干锅香辣虾的做法与步骤

1. 1.

   鲜虾先整理好，把虾须、虾头内的脏东西以及虾线先弄干净

2. 2.

   两三个蒜切片，1/3姜切片，剩余切丝或切片都行，一根大葱葱白的1/3切丝备用。干香菇和豆筋提前用开水泡，藕切薄片，黄瓜切小段。

3. 3.

   腌虾：一勺料酒+一勺白醋+三勺生抽+一勺蚝油+盐少许+十几颗花椒粒+大葱葱白一段切丝+姜片少许+蒜片少许，腌制15分钟以上

4. 第4步.

   土豆切条，切了后不要用水洗。锅内放油，多放点，要淹没土豆，放几颗花椒粒，油温六成热时，放入土豆条，炸至金黄捞出备用。把腌好的鲜虾放入油锅内，炸至变色后捞出备用。

   
5. 第5步.

   把姜丝、蒜、大葱葱白、干红辣椒、花椒粒放入锅内炒香，再放入其他佐料（花椒面、胡椒面除外）继续炒香，再放虾、土豆，藕片、香菇等配菜（黄瓜条除外）翻炒，放花椒面、胡椒面在面上，不定时翻炒，15分钟后起锅（第12分钟时放入黄瓜条、适量盐、鸡精、少许老抽继续翻炒），起锅时可放点孜然粉，再放入芹菜叶子，撒点白芝麻即可。