香甜醪糟
香甜醪糟的做法说明
小时候，每逢有邻居家摆满月酒，我们一群孩子都可以醪糟鸡蛋喝到管饱，七八岁的时候还因此喝醉过一次，直接就摔院子的沟里去了。可是还是馋这一口，毕竟在那个没有零食饮料的年代，能来上一碗醪糟已经是相当奢侈的了！
这些年偶尔也会煮醪糟鸡蛋小汤圆，都是在超市买，煮完没有醪糟味道也不香甜。
于是，自己动手，找寻记忆中的香甜味道！
香甜醪糟的做法与步骤
- 1.
糯米洗净浸泡，20小时左右
- 第2步.
沥水分上蒸屉（我用的26蒸锅，正好一屉），蒸半小时（如果只泡三五个小时，需要蒸40分钟左右）。蒸熟即可（米粒颜色浅黄或乳白，通透）
- 第3步.
蒸熟的糯米温度降到30-40之间（手感温热偏凉一点），加入安琪甜酒曲拌匀，过程中少量多次加入凉开水，将米饭块轻轻捏散。装入面包桶压平，抠一个小洞，洞里洒一点酒曲，米饭面上再轻洒少许酒曲。用保鲜膜密封容器等待发酵。
- 第4步.
装入无油无水的面包桶或其他容器，轻轻压平，中间抠个小洞，洞里和表面都洒一点甜酒曲，密封起来等待发酵。面包机米酒功能24小时开始出水，捂棉被估计得96小时吧，中途可以看一下。倾斜容器有明显水分溢出的时候，装瓶放冰箱，慢慢发酵慢慢品尝吧！
小贴士
容器不能有油，拌酒曲的糯米饭温度不能太高，不然酒曲会被烫死了。500克可以做超市里900毫升的醪糟瓶子一瓶的样子，一家三口可以吃好多顿。
