如何做传统青团

如何做传统青团的做法说明

网红青团满天飞，可有些品牌的青团并不是地道的口感，软塌塌的面皮，甜得牙疼的馅，会误导从没吃过青图的人认为这就是青团，网上的大风吹得言过其实。

然而，传统的青团真的很好吃，有嚼劲的皮散发着清香，甜而不腻的豆沙馅恰到好处，是每年清明前的每个苏州人都爱吃的当季点心。

第1步.
准备青汁和豆沙。青汁可以用麦叶、豆叶、青菜叶、芥菜叶打汁，手工搓衣板搓出汁，或切碎后用搅拌机打碎后过滤出汁，切半片食用碱放入青汁中。红豆先煮熟，然后用料理机打成红豆沙。炒豆沙前先放适量猪油，然后翻炒，最后根据个人口味加适量糖。
第2步.
和面，直到有一定硬度，这样蒸出来的青团才不会没型塌了，而且口感也会比较有嚼劲。
第3步.
捏一块面团搓圆，然后捏成小碗形状。注意，小碗的底不能太薄，不然蒸了容易破相。然后放入豆沙，将小碗收口。
第4步.
蒸青团，在蒸架上铺上纱布，这样青团就不容易粘在蒸架上。热水烧开了再放青团蒸，蒸8分钟，关火后可以再闷5分钟后可取出。在蒸的过程中可以看到青团颜色从翠绿变墨绿。如果水没烧开就开始蒸青团，团子颜色会变黄哦。