菠蘿奶油
菠蘿奶油的做法与步骤
- 1.
麵團攪拌7成，加入黃油攪拌8成麵筋，室溫基本發酵30分鐘 麵團分割60克，待用
- 2.
黃油加糖粉攪拌均勻在分次加入雞蛋，冷藏備用，
- 3.
備用油脂和低粉用量2比1，疊壓成菠蘿酥皮，分20克備用
- 4.
麵包分割發酵後麵包滾圓，表面附上菠蘿皮，壓上紋理即可，發酵
- 5.
發酵成熟後用刷單液，用溫度180°烘烤13分鐘左右即可
- 6.
麵包冷卻後，中間開刀，擠上奶油，撒上奧利奧碎，表面糖粉即可
小贴士
1：菠蘿皮油冷藏後，便於操作，如果皮攪拌好後，太黏手可以適量添加低粉使用，若添加太多後，會影響麵包表面口感
2：烤爐我用的是風熱烤爐，普通電烤爐溫度經過掌握
