黑麦馒头
黑麦馒头的做法说明
以前吃馒头总爱到超市买，感觉还是有些不放心，自己也尝试着做了几次，但用常规的发酵法做出来都不太满意，后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法做，效果很好，还很方便！
黑麦馒头的做法与步骤
- 第1步.
准备好温水（以不烫手为准）。
- 第2步.
10克干酵母倒入温水中。
- 第3步.
取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。
- 第4步.
再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。
- 第5步.
直至看不见干粉后改用手揉面。
- 第6步.
将其揉成光滑的面团。
- 第7步.
将面团分成3份。
- 第8步.
每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
- 第9步.
面团成两倍大即可。
- 第10步.
撒上干粉将面团揉匀，搓成条。
- 第11步.
分成约等大的剂子。
- 第12步.
可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。
- 第13步.
笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。
- 第14步.
用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。
小贴士
1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。
2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。
3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。
