香橙巧克力酥皮包
香橙巧克力酥皮包的做法说明
爱极了巧克力和橙的味道搭配，
还有你的酥脆外表和柔润内心。
香橙巧克力酥皮包的做法与步骤
- 1.
将除黄油、糖渍橙皮丁和耐烤巧克力豆以外的面团材料放在一起，揉至稍起筋。
- 第2步.
分次加入黄油，慢速揉至完全被面团吸收，快速揉至扩展。加入糖渍橙皮丁和耐烤巧克力豆，揉匀。
- 第3步.
盖保鲜膜，室温下一次发酵至两倍大（约24度左右），手指沾干粉插入面团，洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。
- 第4步.
取出面团，轻压排出空气，均分成8个，滚圆，松弛20分钟左右，再次滚圆。
- 第5步.
放入模具，轻轻压一下，进行二次发酵。（我用的是平时烤杯子蛋糕的模具）
- 第6步.
这时候可以制作涂表面的杏仁蛋白糊。将杏仁粉和白砂糖混合均匀，加入蛋白，用蛋抽搅拌均匀，至可以流下来的状态就可以了。
- 第7步.
二次发酵至两倍大，手指轻按边缘缓慢回弹，则二次发酵完成。
- 第8步.
在表面轻轻刷一层蛋白糊。
- 第9步.
放入预热好的烤箱，上下火190℃，烤20分钟左右，出炉撒糖粉。
小贴士
1. 这款面包跟布里欧修相似，面团中黄油的比例很高，做好的面包有着蛋糕般柔软的内心，出炉后表面酥脆，内心柔软，香甜浓郁。
2. 需要注意的是因为黄油含量高，所以在发酵的时候温度比平时的面包要低，最好是采用冷藏发酵的方法，或者采用较低的温度，我用的是一发24度，2小时，二发30度，1.5小时。（事实证明二发的温度还是有些高，都有些出油了。）
