抹茶餐包
抹茶餐包的做法说明
抹茶的好朋友永远是豆沙
我家宝贝最爱豆沙～
有时间的话豆沙一定要自己炒，外面买的太……甜……了
豆沙用了林大厨的方子，真的太好吃了
具体做法可以搜厨友熊猫与四月的红豆馅，红豆馅的配方可以做20个30克红豆馅，多余的可以搓圆冷冻保存做包子之类的……
抹茶餐包的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，倒入B材料，搅拌至扩展阶段
- 第2步.
加入C材料搅拌至完全扩展阶段
- 第3步.
温度30度，湿度75度，发酵30分钟
- 第4步.
在工作台上撒少许高粉，将面团取出，稍微表面拍平整后，由右向左折三分之一褶
- 第5步.
再由左向右折三分之一褶
- 第6步.
将面团折口朝上，稍压平整
- 第7步.
再由右向左折2褶
- 第8步.
放入发酵箱中，继续以相同温度湿度发酵30分钟
- 第9步.
取出面团平均分14份，约每个40克，搓圆醒发30分钟
- 第10步.
取出醒发好的面团，撒少许高粉，反面朝上
- 第11步.
稍微按压(中间略高周围略低)
- 第12步.
将30克豆沙包入面团中
- 第13步.
注意：底部一定要粘紧
- 第14步.
正面朝上
- 第15步.
35度发酵40分钟
- 第16步.
烘烤前整形：撒粉
- 第17步.
在面团中间以手指压入成深凹洞
- 第18步.
提前预热烤箱，190度10分钟
- 第19步.
出炉，开吃吧😋
小贴士
老面：100克高粉，70克水，0.5克酵母，冷藏17小时后用，多出来的量可以冷冻保存
