提拉米苏

提拉米苏的做法与步骤

1. 1.

   吉利丁片3片15g泡冷水放冰箱泡软，咖啡泡热水搅均放凉。

2. 2.

   打蛋白打到硬性，水23g+糖60g加热到118度，倒入打发好的蛋白消毒，继续打发。充分搅拌。

3. 3.

   马斯卡彭隔水加热融化，放入吉利丁液搅拌至无颗粒，过筛3遍，放凉备用

4. 4.

   淡奶油打到6分筛入糖粉打发到可以流动7/8分。

5. 5.

   消毒后的蛋白放凉后和马斯卡彭吉利丁溶液混合切拌。最后加入淡奶油，打蛋器搅两下充分混合就可以了。

6. 6.

   手指饼干沾咖啡2秒快速取出，放入6寸方形模具。手指饼干一层，慕斯液一层，放两层。放冰箱冷藏一夜定型，入冰箱前撒上可可粉和糖粉。吃前提前三小时拿出来放在常温即可，此配方常温下不会化。