剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法与步骤

1. 第1步.

   在菜场买一条胖头鱼头（一定要现杀的，这样的比较鲜，实在没有也可以买整条的活鱼，鱼头鱼尾分开，鱼尾剁小块用盐腌制，香煎比较好吃、整条比单买鱼头划算😂一鱼两吃）言归正传，鱼头让老板一分为两，不要剁断，拿回家用清水冲洗干净，鱼肚上面的黑色筋膜一定要除干净，不然会腥。沥干水份再厨房吸油纸擦干水份，用少许盐和生抽盐渍半小时，生姜切片，垫在盘底，撒上少许花椒备用，锅里上水，放入宜家买的折叠蒸隔，盖上锅盖，开火 接着做调料，大蒜切碎 生姜切末 大葱切碎 切好调料放面碗里给一勺生抽 一勺蒸鱼豉油 一勺料酒 一勺白糖 半勺醋 胡椒粉适量 四大勺剁椒拌匀，鱼头放在刚刚准备好的生姜花椒盘上，上面均匀放上刚刚调好的酱料，水烧开放入，大火12分钟左右，视鱼头大小，我蒸了15分钟关火，把盘子中蒸出来水倒掉一部分，在平底锅里倒去一勺油，给几颗花椒 一颗八角，油烧热淋在鱼身上，撒上葱花，香.....