蛋糕卷注解

蛋糕卷注解的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄糊: 蛋黄 牛奶 油，糖10克混合乳化，之后低粉过筛加入拌匀。 如果嫌麻烦可以使用“后蛋法”，其他材料拌匀后，最后加入蛋黄混合均匀，方便省事。

2. 2.

   烤箱预热180度。 蛋白: 打蛋清时，剩余50克白糖分三次加入打蛋盆中打发至弯钩状态。

3. 3.

   蛋白1/3加入蛋黄糊拌匀，手法参照小岛老师的方法。拌匀后再加入剩余的蛋白与蛋黄糊混合翻拌至没有蛋白。

4. 4.

   面糊倒入模具，用刮板刮平表面，从高处20cm摔向桌面把面糊中的小气泡震出表面。入烤箱烤20至30分钟。