6寸米酿戚风蛋糕

6寸米酿戚风蛋糕的做法说明

对于一个酒精过敏的人来说，却一直喜欢米酿的味，是不是自虐？😄为了既享受美味又不让身体难受，经过多次实验，美味的米酿戚风蛋糕诞生了👏🏻。米酿经过高温烘烤，酒精已经完全挥发了，所以酒精过敏的宝宝，孕妇或哺乳期的姐妹们都能食用哟😄

6寸米酿戚风蛋糕的食材和调料

1. 无色无味的玉米油（色拉油）	35克
1. 米酿	85克
1. 低筋面粉（蛋糕粉）	70克
1. 蛋黄	2个
2. 蛋白	3个
2. 幼砂糖	50克
2. 柠檬汁（白醋）	5-8滴

6寸米酿戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
1.将第一部分油，米酿（捞干的，最好不要有水）入盆中，用手混合均匀。2.筛入面粉，搅拌均匀（重点：搅拌好的面糊必须是图中这样干稠的状态，面糊起团，搅拌吃力），无干粉。3.加人蛋黄，搅拌均匀。
第2步.
这是加人蛋黄搅拌好的状态，依然非常浓稠。
第3步.
预热烤箱，上下火160度，我的烤箱温度偏高35度，所以刻度放在125度。
第4步.
开始打蛋白。如果是厨师机就一次性加人第二部分原料（蛋白，糖，柠檬汁）直接高速打发到中干性发泡。如果是手持打蛋器，需分三次加人幼砂糖，打至中干性发泡
第5步.
打好蛋白状态
第6步.
混合蛋白糊和蛋黄糊。先取三分之一左右蛋白到蛋黄糊盆里，翻拌均匀（不能搅拌，不能搅拌，不能搅拌），二八翻拌手法，即两点钟方向插入面糊底部，翻至八点钟方向，然后转动盆子，循环操作至面糊均匀
第7步.
翻拌均匀的面糊倒回到蛋白盆中，二八手法翻拌均匀。
第8步.
翻拌好的面糊是非常浓稠的，能挂在刮刀上。
第9步.
入模具，轻震消除大气泡和使面糊平整。
第10步.
放入预热好的烤箱，160度烤45分钟。二十五分钟左右上色盖锡箔纸，避免烤焦。出炉后从十厘米高度落下模具，震出蛋糕内部热气。然后，立即倒扣冷却模具，待蛋糕彻底冷却后再脱模。
第11步.
制作好的蛋糕是非常有韧性的，用手压扁也能完全弹起来。早上拍的时候光线太暗，看到有些偏黑。等天亮补拍组织图😄
第12步.
切开的时候，米酒和蛋糕混合的浓郁香味扑鼻而来，闻到这味儿人都醉了😄，赶紧吃一块，香甜轻软，这香味绝了！

小贴士

1、每个烤箱都有自己的温度，即便是同一品牌，同一厂家，同一型号的烤箱了解自家烤箱温度很重要，一定要用烤箱温度计测试烤箱温度。
2、面糊状态一直都是非常浓稠的。在步骤1中，可能因为米酿的含水量和面粉的吸水量不同，而造成面糊过稀，则需要调制面粉的量，保证面糊的浓稠。必须要是图中的浓稠状态才能加入蛋黄，否则面糊过稀，易造成缩腰或坍塌。
3、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定不要搅拌，避免消泡。