虾仁炒蛋
虾仁炒蛋的做法与步骤
- 第1步.
海虾去头去壳，头和虾壳留用（这里可以用一根筷子，从虾尾的腹部一侧穿到下头和身体连接的地方，破开整个腹部的虾壳，然后虾壳就会很好剥）
- 2.
生姜切细末，剥皮辣椒切末，鸡蛋打到一个小碗里面搅拌均匀，备用
- 3.
取一个不粘锅，倒入适量香油，大火，下入姜末，不用炒香，直接放入虾壳和虾头，翻炒至红色
- 4.
加入适量开水，没过一半的虾壳，下入开水，大火煮开，倒入剥皮辣椒的汁水，只要汁水就可以哦，然后倒入过滤出汤汁
- 5.
锅不用清洗，下入虾仁炒到刚刚变色，倒入蛋液中，再加入剥皮辣椒末
- 第6步.
锅中继续倒入一点香油，大火烧烫（一定要烧得很烫，鸡蛋才会很蓬松），倒入鸡蛋液
- 第7步.
不要着急翻动，底下稍稍凝结了，再翻动（底下这样了就可以翻动了）
- 8.
翻炒到蛋刚刚熟，盛入盘中，最后淋上刚刚煮好的虾汤，这样蛋也不会干
