好吃不丢手的轻乳酪蛋糕

好吃不丢手的轻乳酪蛋糕的做法说明

第一次尝试，一尝试就停不下来，连做了两天。

第1步.
材料准备齐全。如果想做六寸的话，方子如下：奶油奶酪150G，鸡蛋3个，低粉25G，玉米淀粉20G，牛奶25G，黄油30G，白砂糖45G
第2步.
将黄油，奶油奶酪，牛奶隔水（水温不超过65度）融化，手动打蛋器搅拌均匀至光滑没有颗粒。
第3步.
蛋白和蛋黄分开，蛋白放在无水无油的盆里，蛋黄打散，在搅拌均匀的奶油奶酪糊里面加入蛋黄，分三次加入，搅拌均匀。
第4步.
把准备好的白砂糖，分三次倒入蛋白中。第一次时倒入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，可以用白醋替代。先高速再低速的打成湿发性泡（可以拉出软软的弯钩状态就好），这一步非常的重要。
第5步.
将打发好的蛋白取1/3的量放入蛋黄糊中，由下往上，翻拌均匀。再将面煳倒入剩余的蛋白里，轻轻的翻拌均匀，成乳酪蛋糕糊。
第6步.
在蛋糕模内擦上少许黄油，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中。放在桌子上震动几下。
第7步.
将烤网放在中层，把蛋糕模具放在烤网上水浴进行烘烤。140度90分钟，之后不要取出来放烤箱闷30分钟。刚开始要注意蛋糕顶层，如果颜色上来后记得加盖锡纸。
第8步.
第二天又做了个8寸的
第9步.
没有切之前忘记拍了，从表面来看还是比较合格的，但就是边边不是很好看
第10步.
看看内部
第11步.
很细腻