干煸豆角

干煸豆角的做法说明

干煸是川菜的一种烹调技法。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。

第1步.
将豆角掐去两头，掰成5-6厘米的长段（长短根据自己喜好），洗净控干。（也可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮3-4分钟，使豆角变软）
第2步.
五花肉切成细条
第3步.
再切丁备用（也可以直接选择肉馅）
第4步.
肉末中放入适量料酒（我用的是葱姜汁料酒），大约腌制15分钟，去腥味。
第5步.
腌制肉末时，准备调味料。葱姜蒜和干辣椒切碎，同时准备好适量花椒。
第6步.
煸豆角：锅中放入平时炒菜油的2倍量，油微微热后放入豆角（这样就避免到处溅油）［也可以：锅内放油（高于豆角）烧至八成热时放入豆角，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油。接着，另起锅继续操作下面步骤］
第7步.
小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶，一定要中小火！！
第8步.
豆角煸至表皮全部褶皱，盛出备用
第9步.
锅中留少许底油，中火将葱姜蒜末炒香，再放入肉末，立刻用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，（避免肉末粘连在一起）炒至肉末干酥
第10步.
放入辣椒碎和花椒继续煸炒，多煸一会儿，煸出辣椒和花椒的香味
第11步.
倒入之前煸过的四季豆翻炒。再调入白糖、盐、生抽、老抽翻炒1分钟，待调味料和菜混合均匀后装盘即可。
第12步.
盛一碗米饭，美美的开吃啦！