钱氏黄豆猪蹄
钱氏黄豆猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
清水浸泡洗干净
- 第2步.
切姜片加入老酒，凉水入锅，不需太久，出血沫撇干净
- 第3步.
入凉水冲洗洗干净，如果用冰水会更加Q弹
- 第4步.
锅里放一点油，放进冰糖炒糖色，要变成黄色微微冒泡再放进去猪蹄，但是主要不要黑了
- 第5步.
均匀的让每个猪蹄表面沾糖色，呈现浅棕色，放入老抽，料酒，颜色就很漂亮了，我也加了一点生抽，注意冰糖不要放太多，否则甜味太明显，需要放很多盐提味
- 第6步.
把上色的猪蹄放进高压锅里面
- 第7步.
把泡了半小时的黄豆倒进去
- 第8步.
放进去水，漫过猪蹄，感觉这次放的有点多，后面收汁用了挺久
- 第9步.
高压锅大概35分钟吧，喜欢吃不太烂的就不用那么久了
- 第10步.
倒回刚才炒糖色的锅收汁差不多到这个程度就行了，我把油都撇掉了
- 第11步.
成品图，后面觉得不咸又加了一勺子盐
- 第12步.
味道还是很不错哒！
- 第13步.
成品2
小贴士
可以下次试试放陈皮和山楂，可能不太腻
