干锅牛蛙
干锅牛蛙的做法说明
一锅完美的干锅牛蛙，是这样诞生的！
干锅牛蛙的魅力无人能挡，入口后香而不辣、醇而不燥，随后辣味渐起，不掩其香，回味无穷，令无数吃货尽折腰。不过每次想吃干锅牛蛙，就得排两三小时的队，你怕了吗？其实这让所有吃货都把持不住的干锅牛蛙，在家也能轻松做，现在就跟着卢大厨学起来~
干锅牛蛙的做法与步骤
- 第1步.
牛蛙的体形、重量都比青蛙大一点，一般重8两左右，表皮光滑，褶皱较少。
- 第2步.
为了食用卫生与方便，我们可以在买的时候让菜市场老板帮处理一下，把牛蛙的皮剥掉
- 第3步.
我们需要准备1斤半牛蛙、胡椒粉、姜葱酒汁、洋葱、蒜、生粉、青蒜、香芹、豆芽、韭菜和酱油
- 第4步.
把牛蛙按关节切成小块，这样不容易破坏肉质。
- 第5步.
同上
- 第6步.
切好的牛蛙里放适量姜葱酒汁、胡椒粉，再少许盐和酱油提鲜增色，搅拌均匀后腌制20分钟
- 第7步.
洋葱切成条，芹菜、大蒜苗切段，接下来就可以下锅了。
- 第8步.
同上
- 第9步.
锅里倒一碗油，烧至五成油温，把筷子放进锅里马上冒泡就可以了。
- 第10步.
将牛蛙下锅炸1分钟，蛙肉微微收紧，变成微黄色即可捞出。
- 第11步.
同上
- 第12步.
在锅里留一点底油，开大火爆香蒜粒，蒜粒变成金黄色后，加入洋葱炒香。
- 第13步.
然后放半块火锅底料，如果口味比较重，可以适当多放一点
- 第14步.
火锅底料炒匀后，倒入牛蛙翻炒，再放1勺老抽提色
- 第15步.
同上
- 第16步.
加一小碗水让牛蛙更加入味，大火收汁
- 第17步.
水收到只剩下一半时，加入青蒜和香芹，翻炒均匀即可。
- 第18步.
同上
- 第19步.
在小锅底下垫豆芽和韭菜，将牛蛙放上去，开小火边炒边吃，越吃越香
- 第20步.
尝一口，蛙肉细嫩鲜滑，入味而又不柴，感觉唇齿之间有一种香味在萦绕，灵魂都要飞起来了
- 第21步.
这道融合了火锅与小炒两种烹饪特色的干锅牛蛙，是不是让你忍不住要口水直流了呢？以后再也不用去排长队吃牛蛙啦！
小贴士
姜葱酒汁可以快速去除牛蛙的土腥味，胡椒粉则能中和牛蛙的寒性。
