麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
首先处理豆腐，把表面的那层皮切掉
- 第2步.
然后中间横切一刀，再切成小块备用
- 第3步.
然后要焯豆腐，记得撒一勺盐，焯水第一可以去掉浓浓的豆腥味，第二这样做出的豆腐会更嫩，撒盐可以更好的塑型，使豆腐炒的时候不容易碎
- 第4步.
惹锅凉油，放葱末蒜末炒香
- 第5步.
然后放郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油发香改大火
- 第6步.
倒入豆腐，炒匀加黑胡椒，白砂糖，花椒粉，一勺酱油上色~喜欢吃辣的可以额外加点辣椒面
- 第7步.
加一点水大火收汁即可，出锅前淋点香油和小葱
- 第8步.
最后一步，把花椒小火干炒，然后放凉，用蒜臼子把花椒砸碎撒上去拌匀，这是花椒粉替代不了的麻，切记！！！
