酱爆肉
酱爆肉的做法说明
酱色酱香浓郁，吃起来满足感极强。
难度系数：🌟
耗时系数：💥💥
成菜干香，回味微甜，油而不腻。
菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
酱爆肉的做法与步骤
- 1.
汤锅上灶入水（约 2L）大火烧上。蒜苗择洗后切寸段。老抽和酱油混合待用。锅内水沸后放入整块猪肉煮至筷子能插入肉皮即捞出，晾凉后切片（约 3mm 厚）。
- 2.
炒锅上灶入猪油、菜籽油大火烧至刚冒烟，入肉皮迅速炒散至泛白出油，转中火，将肉铲至锅边留出锅心。
- 3.
锅心入甜面酱炒散，混入肉片炒匀上色，转大火，入蒜苗、酱油，炒至蒜苗断生即可。
