秘制红烧肉

秘制红烧肉的做法与步骤

1. 1.

   将五花肉整条放入开水中焯，肉色变白且出血沫后捞出，用凉水冲净，然后将肉条切成大小均匀的肉块。将肉块放入开水中再焯一遍，进一步除去血沫，然后捞出，冷水冲净，沥水备用。

2. 2.

   锅中放少量油，油微热时，放入一小把冰糖，转小火，用炒勺将冰糖压碎并不断拨动，直至冰糖完全融化。将肉块倒入锅中，翻炒颠勺，使肉块均匀粘上糖色。待肥肉略出油脂，表面稍焦时，加入老抽，生抽翻炒颠勺，至肉块均匀上色后，倒入开水没过食材。

3. 3.

   放入桂皮、八角、茴香、香叶和葱，大火烧开后转小火慢炖一小时，待肉熟烂，大火收汁，出锅摆盘即可。