冬莲蛋黄月饼
冬莲蛋黄月饼的做法说明
还剩了12个咸蛋黄，正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼，试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好，捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明，它如此好捏并不是水分多的关系，而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的，口感不错。
冬莲蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
将咸蛋黄一分为二
- 第2步.
取24克冬蓉莲子馅，搓圆，在中间按一小窝
- 第3步.
放入半个咸蛋黄
- 第4步.
包好，搓圆
- 第5步.
5逐个做好，备用
- 第6步.
将转化糖浆倒入大碗，加入碱水
- 第7步.
搅拌均匀
- 第8步.
加入花生油
- 第9步.
搅拌均匀
- 第10步.
加入奶粉
- 第11步.
搅拌均匀
- 第12步.
加入月饼专用粉
- 第13步.
拌和成均匀的面团
- 第14步.
盖上保鲜膜，松弛1小时
- 第15步.
分割成17克/个
- 第16步.
取一块饼皮，按扁，放入馅料
- 第17步.
将饼皮向上推起包住馅料
- 第18步.
收口搓圆
- 第19步.
月饼模具中撒少量面粉，摇晃均匀
- 第20步.
倒出多余的面粉，放入月饼球
- 第21步.
扣在案台上
- 第22步.
压出花型
- 第23步.
摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
- 第24步.
表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟
- 第25步.
表面金黄取出
小贴士
这次做的是约50克/个的月饼，皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的，并没有严格按照这个比例。
刚烤好的月饼表皮干硬，不小心就会切碎，放两天回油后就会好切了
