舒芙蕾
舒芙蕾的做法与步骤
- 1.
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入20g糖，50g面粉，10g玉米淀粉搅打均匀
- 2.
180g牛奶加入25g黄油加热直到黄油融化，有小泡泡
- 3.
到出一少部分牛奶到蛋黄糊中搅拌，将搅拌均匀的蛋黄糊倒回奶锅中继续加热并不断搅拌至浓稠，盖保鲜膜冷藏备用，烤箱预热160度
- 4.
蛋清加入25g糖打发至湿性发泡，既提起打蛋器有小弯钩
- 5.
将打发好的蛋白与放凉的蛋黄混合翻拌均匀（要轻，快，避免消泡）
- 6.
5g黄油软化均匀抹到烤碗里，拌好的面糊倒入烤碗，震出气泡，抹平。烤箱160°，15分钟
小贴士
蛋黄糊一定要放凉才能使用，避免消泡
可可舒芙蕾：50g低粉换成30g可可粉加20个低粉，糖30g
