全麦吐司(70%中种)
全麦吐司(70%中种)的做法说明
配方源自leibaobao00的70%中种北海道吐司，略有修改更适合做成方形吐司。
内图擀卷方法是参照轩轩-妮子的牛奶吐司方子。
本配方是二个450克吐司量。
全麦吐司(70%中种)的做法与步骤
- 第1步.
将中种面团所有材料混合揉成面团，放盆里盖保鲜膜，置于冰箱冷藏十七小时以上。
- 第2步.
将冷藏好的中种面团撕成小块与主面团材料混合(橄榄油和盐除外)，揉至扩展阶段后，加入橄榄油和盐揉至完全。水量可酌情增加。
- 第3步.
揉好的面团盖膜，常温静置30分钟。
- 第4步.
然后分成6等份，揉成团继续静置15分钟。
- 第5步.
取一面团按扁，擀成椭圆形。
- 第6步.
从中间往上下左右擀成近似长方形。
- 第7步.
翻起一边，折于三分之一位置压紧。
- 第8步.
翻起另一边压紧。
- 第9步.
擀面杖从中间开始，往上往下，擀成长条，长度如图。
- 第10步.
由上而下卷起，2.5圈左右。
- 第11步.
同方法，卷好6个面团依次放到二个吐司盒内。
- 第12步.
放温暖湿润处发酵至八分满。看差不多快发好时可以提前预热烤箱了。
- 第13步.
预热烤箱185度，盖上吐司盖烤40分钟出炉。出炉吐司盒震几下，倒到烤网上冷却。
- 第14步.
冷却后切片，全麦面包粉做出的组织一样细腻。
