蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
咸鸭蛋蛋黄与蛋清分离，将蛋黄上一层透明的膜撕掉。喷洒少量白酒180度5分钟。取出后可以将蛋黄放入锅内蒸熟，这样接下去烤蛋黄酥只需要表皮上色就可以取出。避免表面烤成碳，蛋黄还没熟。
- 第2步.
将豆沙分成每份25克，将蛋黄包入豆沙内，放一旁待用。
- 第3步.
油皮、油酥材料混合揉成团，保鲜膜包住醒15分钟
- 第4步.
油皮平均分成20份，搓成团
- 第5步.
油酥平均分成20份，搓成团
- 第6步.
油皮用擀面杖擀成薄片，放入油酥，包住
- 第7步.
将混合好的油皮油酥擀成如图
- 第8步.
从下往上卷起。20份都擀好后盖上保鲜膜静置15分钟，重复上述步骤。(此时可以预热烤箱)
- 第9步.
擀好的面团两边往中间按，再用擀面杖擀开。擀的次数越少越好
- 第10步.
包入豆沙蛋黄
- 第11步.
刷上蛋液，撒上黑芝麻
- 第12步.
烤箱中层180度30分钟
