提拉米苏马卡龙
提拉米苏马卡龙的做法说明
经历无数次实验、失败和再实验，终于找到零失败的马卡龙配方
提拉米苏马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
蛋白打到气泡，将细砂糖分两次加入蛋白，继续打5、6分钟
- 第2步.
加入塔塔粉（一种酸，是葡萄酒制造中的副产品）如果没有可以用柠檬汁或白醋代替，可以起到稳定蛋白的作用
- 第3步.
将蛋白打到干性，并加入蛋白粉
- 第4步.
将过筛后的糖粉和杏仁粉加入打发的蛋白
- 第5步.
用翻的手法混合，不要搅拌，到像岩浆一样的样子。加了蛋白粉会比通常不加的稠些。
- 第6步.
烤盘上铺烤盘纸，将准备好的马卡龙浆装入裱花袋，挤成圆形，大小看个人喜好，通常是1.5寸，也可以做成迷你的，很可爱
- 第7步.
之前把榛子在烤箱350度烤6分钟
- 第8步.
将榛子去皮放在塑胶袋中用擀面杖压碎
- 第9步.
将碎榛子撒在马卡龙表面，将烤盘在操作台上震几下，震出空气，等45分钟让马卡龙表面干燥，这是产生马卡龙标志性裙遍的重要一步，不可省略
- 第10步.
烤箱预热290度烤11-12分钟
- 第11步.
在烤的过程中做夹心，将马斯卡彭奶酪、奶油、速溶咖啡粉混合做成稠稠的酱，可以用裱花袋，我直接用茶匙抹在两块马卡龙中间
- 第12步.
就这样，做好啦！不过放冰箱第二天吃味道和口感都最好。
小贴士
1、蛋白粉（Royal icing ）是此款马卡龙零失败的关键，它可以解决搅拌不足或者过多所引起的开裂或者没有裙边的现象，这也是马卡龙最容易出现的问题。
2、蛋白要在冰箱里放至少一天以上让它老化，用之前放室温待用。
3、如果初次做可以省略榛子，只洒一些可可粉也不错，不过感觉榛子和咖啡的口味特别相和。
