原味戚风
原味戚风的做法说明
浅井17cm加高模具，青井是我一直再用的方子，蛋糕云朵般的口感。
原味戚风的做法与步骤
- 第1步.
习惯了后蛋法，10g糖，玉米油跟牛奶一起搅拌乳化，呈乳白色看不见油水分离。
- 第2步.
加入过筛面粉，一字搅拌均匀。
- 第3步.
加入四个蛋黄，蛋白放在无水无油干净的打蛋盆里。搅拌至蛋黄糊均匀顺滑一旁备用。（先用菠菜的图代替，做法跟原味一样的）
- 第4步.
蛋白加两滴柠檬汁打至粗泡，40克糖分次加入中速打发硬性发泡，小尖勾即可。 高速打发虽然快，但是不够细腻和稳定，建议用中速或者低速。
- 第5步.
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀后倒入剩余的蛋白盆里，翻拌手法混合均匀。
- 第6步.
烤箱180度下层35分钟左右，有点回落即可取出倒扣
- 7.
直到冷却脱模，不急吃建议冷藏一夜脱模，味道也更佳。
- 第8步.
直接手脱模，不要用刮刀。
- 第9步.
完美
- 第10步.
包装一下颜值更高
- 第11步.
栗子戚风
- 12.
红枣戚风
