冰镇舒芙蕾
冰镇舒芙蕾的做法说明
有人说
舒芙蕾是一款稍纵即逝的甜品
因为烤好的舒芙蕾要尽快品尝
否则会很快塌陷
也就品尝不出那轻盈如云朵
入口似有似无的口感了
如果将舒芙蕾比作温柔的云朵
那么冰镇舒芙蕾就是雷雨后的彩虹
结合了传统舒芙蕾的蓬松感和冰激凌的爽口
这种混搭的个性
让它在各色甜品中脱颖而出
成为人见人爱的网红
不需要小心翼翼等待那个膨胀的瞬间
也不需要烤箱出动
即使刚踏入甜品圈的你
也能轻松上手
冰镇舒芙蕾的做法与步骤
- 1.
将烘焙油纸剪出略高于模具的长方形纸条，包裹住模具用胶带纸固定。
- 2.
300克细砂糖加清水，用奶锅加热熬煮糖浆至118度，千万不要搅拌。
- 3.
把塔塔粉加入蛋白打发至六七成状态。
- 4.
将糖浆分四次加入蛋白，同时用中高速不断搅打蛋白，温度降至手温停止。
- 5.
剩下的细砂糖加入到总统淡奶油中，打发至八成的状态。
- 6.
将蛋白霜和淡奶油混合，再加入朗姆酒、柠檬汁、柠檬皮屑、姜汁，用刮刀翻拌均匀。
- 7.
将混合物倒进模具，用刮刀抹平表面，放入冰箱至少4小时。
- 8.
取出冻好的冰镇舒芙蕾，回温十五分钟，揭去油纸就能享用啦。
