冰皮月饼
冰皮月饼的做法说明
爱满屋烘焙课堂第二十五课
冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
蒸锅加屉、屉上放瓷制蒸盘，烧上开水
- 第2步.
冰皮用料中四种粉类混合
- 第3步.
加入纯牛奶，手动打蛋器混匀
- 第4步.
加入玉米油和炼乳，打至浮在表面的油跟加了牛奶的粉类完全融合
- 第5步.
混合好的面糊直接倒入蒸锅上的瓷制蒸盘里，锅盖欠缝翘起防止蒸汽倒流，大火蒸制25--30分钟出锅
- 第6步.
用刮刀划散冰皮面糊、均匀散热
- 第7步.
放至不烫手时带上厨房手套揉成团，把浮在表面的油全部揉进面团，盖保鲜膜保湿
- 第8步.
50克糯米粉入平底锅，小火炒制微黄当做手粉（注意事项参考第二十四课雪媚娘）
- 第9步.
制作馅料：提前解冻的蛋黄均匀滚上白酒，放在铺了锡纸的烤盘上，入提前预热的烤箱中层，上下火180度去腥，大约5分钟后出炉冷却
- 第10步.
随自己喜好在冷却的蛋黄外面裹上豆沙或者莲蓉、搓圆（每个馅料的总重量为25克），同样方法搓圆所有蛋黄馅，盖保鲜膜保湿
- 第11步.
从还有余温的冰皮面团上取下一小块面，称重25克，用手按扁，包入蛋黄馅，用虎口慢慢收紧，封口，滚成圆柱
- 第12步.
装入50克月饼模具（模具花片上撒少许手粉防沾），压出好看的花型
- 第13步.
“莲蓉蛋黄馅”和“豆沙蛋黄馅”外观图
- 第14步.
豆沙蛋黄的完美结合
- 第15步.
莲蓉蛋黄的卖相和冰皮的名字更加贴切
- 第16步.
吃不完的需要密封入冰箱冷藏保存
- 第17步.
装礼盒送给亲朋好友也会博得满堂彩
小贴士
①冰皮粉类加入牛奶混合时会结块，慢慢搅拌就会散开
②混合油类时打蛋器不要碰到盆底，悬空画圈圈会加快油的融合速度
③蒸好的面糊表面浮着一层油是正常的，把油慢慢揉进面团即可
④方子中用的是50克月饼模具，冰皮和馅料的比例为1：1（皮和馅分别为25克），也可以薄皮大馅（冰皮20克，馅料30克），总之每块都要用厨房称称取50克总量，才能保证做出来的月饼大小一致
⑤如果选用其他克数月饼模具，皮和馅的比例需要重新计算
⑤冰皮包制过程中，注意慢慢收口，不要包进空气，否则馅和皮会分离
⑥此配方可做50克月饼大约16块
